Как приобрести отличный нож.

Самое главное это - сорт режущего полотна, от которого зависит удобство работы ножом. А это характеризуется, во-первых, маркой сплава. Ведущие международные фирмы употребляют в создании поварских ножей два типа стали, какие эти фирмы и расплавляют.
Первый из видов – чисто сталь из хрома; увеличение хрома делает сталь тверже.
Другой из видов – хромовая сталь, с включением в состав химических элементов. Химический элемент Молибден дает стали особую жесткость, а ванадий снижает мягкость. Наилучшую заготовку для ножей, кусачек и других нужных металлических режущих средств производят в Германии, на заводах Эссена также Мюнхена в древнем городе Зигине.
Ножи с острием из этой стали более дорогие и считаются специальными. Но умелая хозяйка пожелает иметь в доме именно такие ножи.
Не имея значения от бренда, сталь, идущая на изготовление кухонных ножей, должна вмещать однородный состав. Опять-таки в частности присутствие ликвации в сплаве, а может и пузырьков-раковин, изготавливает нож хрупким и недолговечным.
Нарезающие свойства ножа обусловлены от метода закалки стали. Новый технический процесс происходит в несколько стадий: разогрев отливки в печи, остуживание до 25°С, затем охлаждение азотом до температуры -70°С и затем разогревание от 200°С -300°С.
Но самые лучшие ножи – те, каковые идут на обработку давлением. Эти цельнокованые ножи – индивидуальная работа, а в массовом изготовлении ножи изготавливаются из стального проката.
Особенность ножей определяется и характеристикой острия и уровнем заточенности ножа. У крупных ножей лезвие довольно тяжелое и носит переменную толстоту – больше 2 мм у основания и спадающую вообще к окончанию. Этот состав острия ножа образует его жестким, надежным и устойчивым к изгибу. Острие у большинства отличных ножей изготавливается с обеих сторон полотна ровнымичеткими сторонами, сходящимися под углом. Пронзительный кончик умело обточенного ножа почти невидим, как не присматривайся на свету. Тупое полотно на свету выглядит маленькой нетемной чертой.
Когда лезвие точится в виде бугристой формы, нож набирает новые характеристики при нарезании со свежим хлебом и прочими требующими резки продуктами с ламкой формой.